Bouillon
- 2 litres d’eau
- Kombu de 10 cm x 10 cm
- 40 à 50 g de katsuo-bushi
- 100 ml de sauce de soja
- 120 ml de mirin

Garnitures
4 sortes de satsuma-agé pour chaque personne
2 chikuwa
1 konnyaku
4 œufs
16 cm de radis blanc
1 atsu-agé (ou 8 tofu frit chinois)
Kombu (celui du bouillon)
4 kinchaku
- 2 abura-agé
- 4 mochi
- 40 cm (10 cm x 4) de kanpyô (facultatif)
Chou farci (kyabetsu-maki)
- 4 grande feuilles de chou vert ou frisé
- 150 g de viande hachée de poulet
- 1 morceau de gingembre
- 1 shiitaké
- 2 cm de carotte
- 1 c.s. de sauce de soja
- 1 c.s. de saké
- Sel
- Poivre
- 120 cm (15 cm X 8) de kanpyô (facultatif)

Condiment : Moutarde japonaise

1. Préparez le dashi : Nettoyez le kombu en l’essuyant avec un chiffon ou du papier légèrement mouillé et incisez-le à plusieurs endroits. Placez-le dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d’eau et laissez reposer pendant une trentaine de minutes. Chauffez et enlevez le kombu juste avant l’ébullition. Après l’ébullition, ajoutez le katsuo-bushi et éteignez le feu tout de suite. Attendez jusqu’à ce que le katsuo-bushi se dépose au fond et tamisez le jus à l’aide d’une passoire ou d’un tissus.
   
2. Assaisonnez-le avec la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition et éteignez le feu.
   

1. Passez les satsuma-agé et l’atsu-agé sous l’eau bouillante pour les dégraisser. Coupez l’atsu-agé en quatre.
   
2. Coupez le konnyaku en 8 triangles égaux, en coupant d’abord en croix puis en biais.
   
3. Coupez le radis en rondelles de 2 cm d’épaisseur et épluchez épais. Arrondissez les bords et placez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Faites-les cuire.
   
4. Durcir 4 œufs.
   
5. Coupez les chikuwa en deux en biais.
   
6. Après son utilisation pour le dashi, sélectionnez la partie tendre du kombu. Coupez-la en lamelles de 2 cm de largeur et faites un nœud simple.
   
7. Préparez des kinchaku : Ramollissez le kampyô dans l’eau et coupez-le en longueurs de 10 cm. Dégraissez les abura-agé en les passant sous l’eau bouillante après avoir roulé une baguette dessus. Coupez-les en deux et ouvrez-les par la section pour former une petite poche afin d’y placer un mochi. Fermez-les avec les rubans de kampyô comme des bourses. (Les rubans de kampyô peuvent être remplacé par des cure-dents.)
   
8. Préparez des choux farcis : Divisez chaque feuille de chou en deux en coupant sur la nervure centrale. Blanchissez-les dans l’eau bouillante. Râpez le gingembre et récupérez le jus. Hachez la carotte et le shiitaké puis mélangez avec tous les autres ingrédients (sauf le chou et le kampyô). Divisez cette préparation en 8 parts et enveloppez-les avec les feuilles puis nouez avec les rubans de kampyô. (Les rubans de kampyô peuvent être remplacé par des cure-dents).
   
   

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L’Oden est une sorte de fondue japonaise indispensable en hiver au Japon. On en mange depuis l’époque d’Edo et c’est toujours un plat très populaire.

On met la marmite d’Oden sur la table et on mange en se servant soi-même.

Les ingrédients varient selon les régions. On peut y mettre des pommes de terre, des carottes, de la viande de bœuf, des saucisses, du tofu, des boulettes de crevettes, des tsumiré (boulettes de chair de sardine), du pulpe, etc.
Dans la région du Kansai (ouest du Japon), on le nomme « Kanto-daki »