300 à 400 g de shungiku ou cressons
Sel
Sauce d’assaisonnement
- 50 ml de dashi
- 1 c.c. de sauce soja
- 1 c.c. de mirin
Sauce de tofu
- 1 tofu (ni trop dur ni trop mou) (consistance moyen)
- 3 c.s. de pâte de sésames blancs
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de miso blanc sucre de Kyoto (saikyo-miso)
- 1 c.s. de sucre

1. Préparez la sauce de tofu : Enveloppez le tofu dans du papier absorbant pendant une trentaine de minutes pour enlever l’humidité. Broyez-le dans un suribachi avec un surikogi. Ajoutez-y la pâte de sésame, la sauce soja, le miso et le sucre. Mélangez le tout en broyant avec le surikogi pour obtenir une sauce homogène.
   
2. Mettez les ingrédients de la sauce d’assaisonnement dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.
   
3. Blanchissez les shungiku dans l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Rincez-les dans l’eau et pressez bien avec les mains.
   
4. Coupez-les en longueurs de 5 cm, trempez-les dans la sauce d’assaisonnement et égouttez bien.
   
5. Mettez-les dans la sauce de tofu et mélangez.
   
   * Si vous n’avez pas de suribachi ni de surikogi, filtrez le tofu avec une passoire ou broyez-le légèrement dans un mixeur.
   ** Si vous n’avez pas de saikyo-miso, utiliser du miso-blanc ou du miso de couleur claire. Dans ce cas, mettez 2 fois plus de sucre.
   

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Il faut faire attention de ne pas trop cuire les shungiku..