2 blancs de poulet
Sel
Saké
Katakuri-ko
100 g d’épinard (ou cresson)
1 gros uméboshi
600 ml de dashi
Un peu de sel
1/2 c.s. d’usukuchi-shôyu (ou sauce soja)

1. Enlevez les nerfs de la viande et coupez en biais chaque morceau en 4. Salez-les et arrosez-les de saké. Laissez reposer une dizaine de minutes.
   
2. Blanchissez l’épinard dans l’eau bouillante pendant une dizaine de secondes et passez-le dans l’eau froide. Egouttez bien et coupez en longueurs de 3 cm.
   
3. Roulez les morceaux de poulet dans le katakuri-ko et faites cuire dans l’eau bouillante. Egouttez.
   
4. Dans une casserole, portez le dashi à ébullition avec le sel et l’usukuchi-shôyu.
   
5. Dans chaque bol, disposez les morceaux de poulet, l’épinard et 1/4 de la chair d’uméboshi. Versez-y le bouillon.
   
6. Dégustez en remuant l’uméboshi.
   

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« kuzu-uchi » est une façon de cuisiner la chair de poisson ou la viande de filet de poulet. On les saupoudre de fécule (kuzu-ko ou katakuri-ko), et on les fait cuire ensuite dans l’eau chaude pour qu’ils soient couverts de « gelée ».