4 cuisses de poulet désossées (800 g)
1 à 2 poireaux
4 shiitaké frais
Riz nature cuit pour 4 personnes (150g à 200g/pers.)
Sauce
- 4 c.s. de sauce soja
- 4 c.s. de mirin
- 1 c.s. de sucre
- un peu de gingembre râpé
2 c.s. de saké
Huile
Shichimi-Tôgarashi

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
   
2. Egalisez l’épaisseur des morceaux de poulet en les incisant. Pour faciliter la cuisson, piquez les cuisses côté peau à l’aide d’une fourchette. Arrosez d’un peu de saké (hors de la liste des ingrédients).
   
3. Coupez les poireaux (en biais) en 8 tronçons d’1 cm. Nettoyez les champignons et enlevez la partie dure des pieds. Coupez-les en deux.
   
4. Huilez légèrement une poêle et chauffez-la bien. Faites grillez les poireaux et les shiitaké. (Poireaux : jusqu’à ce que leur surface soit dorée. Shiitaké : arrêtez la cuisson juste avant qu’ils ne commencent à rétrécir.) Mettez-les dans un récipient.
   
5. Huilez la poêle et saisissez le poulet côté peau en absorbant la graisse qui sort de la viande à l’aide du papier absorbant. Une fois la peau dorée, retournez-le. Faites dorer la surface et arrosez avec la moitié de la sauce. Baissez le feu et faites cuire en retournant et en réduisant la sauce.
   
6. Une fois la viande cuite, sortez-la de la poêle et versez-y le reste de la sauce. Ajoutez les poireaux et faites réduire un peu la sauce.
   
7. Coupez la viande en morceaux.
   
8. Dans chaque donburi (ou grand bol à riz), mettez du riz bien chaud. Versez-y la sauce et disposez la viande, les shiitaké et les poireaux dessus.
   
9. Servez avec un peu de shichimi-tôgarashi (facultatif).
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est une sorte de « donburi-mono » (riz dans un bol recouvert d’un plat cuisiné).
Le mot « kiji » évoque un oiseau que l’on trouve Japon, bien qu’on n’utilise pas d’oiseau dans ce plat !
Il s’agit juste une façon de cuisiner : griller la viande ou le poisson avec de la sauce soja et du mirin.