1 abura-age
200 g de germes de soja (moyashi)
Sauce sanbaï-zu
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. de vinaigre
- 1 c.s. de dashi
- 1 c.c. de sucre

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce sanbaï-zu.
   
2. Enlevez la racine des germes de soja, lavez et blanchissez dans l’eau bouillante salée pendant 30 secondes puis passez-les dans l’eau froide et égouttez-les en les pressant légèrement avec les mains.
   
3. Grillez très légèrement les deux faces de l’abura-agé. Coupez-le en deux dans le sens de longueur puis dans l’autre sens coupez des lanières de 3 mm d’épaisseur.
   
4. Mélangez les germes et l’abura-agé avec la sauce sanbai-zu.
   

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Je vous conseille de mélanger les ingrédients juste avant de déguster ce plat. En outre, il faut éviter de trop griller le tôfu frit, sinon vous ne pourrez pas bien le couper.