1 c.s. de me-hijiki (ou hijiki coupé court) séché
4 œufs
3 à 4 brins de ciboules
2 c.s. de sucre
1 c.s. de dashi
1 c.c. d’usukuchi-shôyu
Sel
Huile végétale

1. Ramollissez le hijiki dans l’eau pendant 30 minutes. Egouttez. Faites-le sauter à l’huile.
   
2. Dans un bol, mélangez les œufs avec le hijiki, la ciboule, le sucre, le dashi, l’usukuchi-shôyu et un peu de sel.
   
3. Chauffez bien une poêle pour l’omelette japonaise avec une bonne quantité d’huile (à feu doux, longtemps). Enlevez l’excédent d’huile et réservez-le pour graisser la poêle aux étapes suivantes. Versez-y 1/3 de la préparation 2 en la répartissant.
   
4. Faites cuire l’omelette à feu assez vif en écrasant les bulles se formant à la surface avec des baguettes. Une fois mi-cuite, roulez-la et mettez-la de coté dans la poêle. Huilez l’espace vide à l’aide de papier absorbant et versez la moitié de la préparation restante en la répartissant. Ecrasez les bulles et roulez. Répéter les mêmes gestes avec le reste de la préparation.
   
5. Après la cuisson, formez-la en la roulant avec un makisu.
   
6. Laissez refroidir et coupez en tronçons.
   

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Si vous mangez cette omelette chaude à la maison, servez-la avec du radis blanc finement râpé.
Au cas où vous ne trouveriez pas de « mé-hijiki », vous pouvez utiliser le hijiki en le coupant finement.