16 fines tranches (environ 500g) de porc (côte, échine ou jambon)
16 feuilles de shiso
4 c.c. de baïniku (pâte de chaire d’ume-boshi)
4 fines tranches de fromage pour sandwich
Sel
Poivre
1/2 verre de farine de blé
1 œuf
1 verre de chapelure japonaise
Huile pour friture
Sauce pour tonkatsu ou ponzu-shôyu

1. Salez et poivrez le porc.
   
2. Sur une tranche de porc, posez une feuille de shiso puis étalez le baïniku. Roulez-la. Formez 8 rouleaux.
   
3. Sur une tranche de porc, posez une feuille de shiso puis une tranche de fromage. Roulez-la. Formez 8 rouleaux.
   
4. Farinez les rouleaux, passez-les dans l’œuf battu et roulez dans la chapelure.
   
5. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   

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Ce sont deux variétés de porc pané (ton-katsu) au shiso, l’une au fromage et l’autre aux prunes japonaises.
Pour la deuxième variété, il faut bien enrober le fromage avec la viande, sinon il a tendance à vouloir fondre et à s’échapper dans l’huile au moment de la friture !