100 g de chair de crabe
10 cm de blanc de poireau
3 shiitaké frais
12 feuilles carrées de yuba (15 cm x 15 cm)
Huile pour friture
Ponzu-shôyu

1. Ramollissez les yuba dans l’eau. (S’il s’agit de yuba frais, ce n’est pas nécessaire.)
   
2. Coupez le poireau dans le sens de la longueur en fines allumettes de 5 cm de long. Trempez-les dans l’eau puis égouttez.
   
3. Enlevez les pieds de shiitaké et coupez en fines lanières de 2 mm d’épaisseur.
   
4. Mélangez le crabe et le poireau. Divisez en 12 parts puis enveloppez chaque part avec un carré de yuba. (Faites attention à ne pas déchirer le yuba.)
   
5. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160°C. Ne les dorez pas.
   
6. Dégustez avec le ponzu-shôyu.
   

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« Tôji-agé » désigne la friture du rouleau de yuba cru. («Tôji est une temple de Kyoto.)
Pour bien savourer la chair du crabe, il ne faut pas trop assaisonner les ingrédients.