500 g de porc (échine ou jambon)
Partie verte de poireau
Pelure de gingembre
15 cm de blanc de poireau
30 g de gingembre (pelé)
Goma-zu
- 200 ml (120 g) de grains de sésame blanc broyées
- 150 ml de vinaigre de riz
- 50 ml (15 à 20 g) de sucre
- 3 c.s. de sauce soja
- 2 à 3 tôgarashi(takanotsumé)

1. Ficelez le porc et mettez-le dans une cocotte avec le vert de poireau et les pelures de gingembre. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire pendant 2 à 3 heures. (Ecumez et ajouter de l’eau en cours de cuisson.)
   
2. Coupez le poireau en longueurs de 5 cm. Coupez-le en fines allumettes dans le sens de la longueur puis trempez dans l’eau. Egouttez. Coupez le gingembre en fines allumettes. Enlevez les grains de takanotsumé et coupez en fines rondelles.
   
3. Préparez le goma-zu dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.
   
4. Enlevez la ficelle de porc cuit et coupez en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Arrangez les tranches dans un récipient hermétique. Etalez le poireau et le gingembre dessus et nappez avec le goma-zu.
   
5. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.(il faut attendre au moin une demi journée.)
   

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C’est un plat d’osechi que je mangeais chez mes parents, qui invitaient beaucoup de personnes le jour du nouvel an. Je n’en ai jamais mangé chez d’autres personnes, mais c’est un plat qui me rappelle le jour de nouvel an dans mon enfance.
On peut le conserver quelques jours.