400 g de riz
200 g de saumon frais
Un peu de saké
Un peu de sel
Assaisonnement
- 500 ml de dashii
- 3 c.s. de saké
- 2 c.s. de mirin
- 1 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 1/2 c.c. de gingembre finement râpé
5 à 6 haricots mangetout

1. Lavez le riz et égouttez-le avec une passoire. Laissez reposer pendant 30 minutes.
   
2. Salez le saumon. Arrosez-le de saké et laissez reposer.
   
3. Blanchissez les haricots et coupez-les en fines lanières de 3 mm en biais.
   
4. Dans un rice-cooker, mettez le riz avec son assaisonnement et posez le saumon dessus. Fermez l’appareil et faites cuire le riz.
   
5. Après la cuisson, laissez reposer pendant 15 minutes sans ôter le couvercle. Puis ouvrez l’appareil et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois sans écraser.
   
6. Ajoutez les haricots coupés.
   
   

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Le saumon du Japon est un poisson de rivière.
En automne, ils reviennent dans les rivières où ils sont nés pour frayer. Le saumon pêché à cette saison à Hokkaidô (la grande île du nord du Japon) est nommé spécifiquement « aki-aji », ce qui signifie « le goût de l’automne ».
La chair du saumon est particulièrement ferme et délicieuse à cette saison.
Pour faire ce plat, je vos recommande le saumon d’Écosse, moins gras que celui de Norvège