1 tofu
2 œufs
Assaisonnement pour l’œuf
- 400 ml de dashi
- un peu de sel
- 1,5 c.c. de mirin
- 2 c.c. d’usukuchi-shôyu
Kinoko-an (la sauce aux champignons)
- 100 à 150 g de champignon (shiitaké, pleurote, enoki-daké, shiméji-daké etc.)
- 1/3 c.c. de gingembre râpé
- 200 ml de dashi
- 1 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 1 c.s. de saké
- 1 c.s. de mirin
- katakuri-ko

1. Coupez le tofu en quatre. Disposez les morceaux dans quatre ramequins.
   
2. Mettez le dashi, le mirin et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’usukuchi-shôyu et éteignez le feu. Laissez-le refroidir et ajoutez-y l’œuf battu. Mélangez délicatement. Passez la préparation au tamis fin.
   
3. Divisez-la préparation (2) en 4 parts égales dans les ramequins de tofu.
   
4. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 à 2 minutes puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
   
5. Préparez le kinoko-an (ou la sauce aux champignons) : Dans une casserole, chauffez le dashi avec le mirin, le saké et l’usukuchi-shôyu. Mettez les champignons détaillés et faites cuire. Ajoutez le gingembre râpé. Versez le katakuri-ko dilué dans l’eau en remuant et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
   
6. Versez le kinoko-an sur le kûya-mushi.
   
   

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C’est un plat pour lequel on utilise des champignons, très représentatifs du goût de l’automne.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter un peu de sucre à la sauce aux champignons.