200 g de jyôshin-ko
180 ml d’eau bouillante
Mitarashi-daré
- 70 ml de sauce soja
- 90 g de sucre
- 120 ml d’eau
- 2 c.c. de katakuri-ko
Broches en bambou

1. Dans un bol, mettez le jyôshin-ko. Versez-y l’eau bouillante et mélangez à
   l’aide de baguettes. Une fois la pâte attiédit, pétrissez bien avec les mains.
   
2. Divisez la pâte en deux ou trois morceaux et disposez-les dans une marmite
   à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendent 40 minutes.
   
3. Sortez les morceaux de pâte de la marmite et passez-les sous l’eau. Mettez-les dans un bol
   et pétrissez le tout. (Commencez par pilonner puis pétrissez bien avec la main mouillée.) Formez des boulettes. (Travaillez avec la pâte chaude.)
   
4. Mettez 4 boulettes sur chaque broche.
   
5. Préparez le mitarashi-daré : Mettez tous les ingrédients du mitarashi-daré dans une
   casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois à feu moyen jusqu’à épaississement et obtention d’un aspect transparent.
   
6. Faites griller les brochettes sur une grille façon barbecue. Roulez-les dans le mitarashi-daré.