150 g de méduse salée et séchée
1/2 concombre
5 g de wakamé sec
Sanbai-zu
- 5 c.s. de vinaigre de riz
- 5 c.s. de sauce soja
- 3 c.s. de mirin
1 morceau de gingembre
Un peu de sésame blanc grillé

1. Trempez la méduse dans l’eau pendant 4 à 5 heures pour la dessaler. Puis passez-la dans l’eau chaude à 60 °C puis dans l’eau froide. Egouttez. Si les morceaux de méduse sont trop longs, coupez-les.
   
2. Fendez le concombre en deux et enlevez les graines. Coupez en fines rondelles et faites dégorgez pendant quelque minutes. Egouttez bien.
   
3. Ramollissez le wakamé dans l’eau puis égouttez. Râpez finement le gingembre.
   
4. Mélangez tout les ingrédients de sanbai-zu dans un bol.
   
5. Arrangez la méduse, le concombre et le wakamé dans chaque bol. Arrosez-les de sanbai-zu. Saupoudrez les sésames et mettez un peu de gingembre râpé.
   
   

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En Chine, on mange de la salade de méduse… Au Japon aussi ! Mais chez nous, on utilise la sauce « san-baï-zu » qui est composée de vinaigre japonais, de sauce soja et de mirin.
La sauce Sanbaï-zu est très utile pour la salade de poisson (par exemple, de maquereau, de chinchard, de sardine etc.)