700 ml de dashi
1 c.s. d’usukuchi-shôyu
Sel
Kinshi-tamago
- 1 œuf
- 1 c.c. de sucre
- un peu de sel
- huile
Une poignée de pousse d’épinard
Un peu de zeste de yuzu

1. Préparez le kinshi-tamago ; Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Faites 2 crêpes et hachez-les en fines allumettes de 4 cm de longueur.
   
2. Chauffer le dashi avec l’usukuchi-shôyu et le sel.
   
3. Dans chaque bol, mettez l’œuf et l’épinard. Versez-y le dashi chauffé. Décorez de zeste de yuzu.
   
   
   

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Vous pouvez utiliser l'épinard cuite, mais il faut faire attention de ne pas trop la faire cuire.