2 à 3 anguilles grillées (unagi kabayaki) congelées
100 ml de sauce pour anguille grillée
400 g de riz japonais
Yakumi
- 2 feuilles de nori
- 4 à 5 wakégi ou 20 à 30 ciboulettes
Bouillon
- 700 ml de dashi
- 1 c.c. de sel
- 1 c.s. d’usukuchi-shôyu
Wasabi
Poudre de sanshô (facultatif)
Shichimi-tôgarashi (facultatif)

1. Préparez le bouillons : Dans une casserole, mettez le dashi, le sel et l’usukuchi-shôyu. Portez-le à ébullition et éteignez le feu.
   
2. Laissez décongeler les anguilles grillées à température ambiante. Posez les anguilles sur du papier sulfurisé et enveloppez le tout dans un papier aluminium. Faites cuire dans un four jusqu’à ce que la surface des poissons soit croustillante en faisant attention à ne pas les brûler. Coupez-les en morceaux de 1 cm de largeur.
   
3. Coupez les ciboules en fines rondelles. Emiettez les nori en petits morceaux.
   
4. Faites cuire du riz nature. 10 minutes après la fin de cuisson, ouvrez le couvercle et disposez les anguilles sur le riz. Fermez le couvercle et attendez 5 minutes. Arrosez de la sauce pour anguille grillée. Mélangez le tout juste avant la dégustation.
   

1. Premier bol : Dégustez du riz avec l’anguille. (Saupoudrez la poudre de sanshô ou de shichimi-tôgarashi, si vous aimez.)
   
2. Deuxième bol : Dégustez du riz avec l’anguille accompagné de yakumi.
   
3. Troisième bol : Dégustez du riz avec l’anguille accompagné de yakumi, wasabi et le bouillon chaud.
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est spécialité d’anguille de la ville de Nagoya.
Avec ce plat, on peut déguster l’anguille de trois façons, avec des goûts complètement différents.
Après avoir goûté les trois, vous pouvez bien sûr savourer celui que vous préférez.
Mais faite attention de ne pas trop manger !
« Hitsu » signifie le plat creux en bois pour conserver le riz cuit, tandis que « mabushi » signifie « mélanger ».