Pâte de sembei
- 170 g de farine de blé
- 10 g de jyôshin-ko
- 25 g de sésame blanc
- 25 g de sésame noir
- 40 g sucre
- 1 c.c. de sel
- 70 ml d’eau tiède
Huile pour friture

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf l’eau.
   
2. Ajoutez-y l’eau tiède petit à petit en mélangeant avec des baguettes jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.
   
3. Réunissez-la en pétrissant bien avec la main.
   
4. Divisez la pâte en deux et formez deux cylindres de 4 cm de diamètre. Enveloppez-les avec du film plastique et laissez-les reposer dans un réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
   
5. Coupez la pâte reposée en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Abaissez-les au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée et formez des disques fins. (Faites attention à ne pas écraser les grains de sésames.)
   
6. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 160 °C jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Egouttez-les, posez sur du papier absorbant.