4 200 g de kobashira (frais ou congelé)
Un peu de saké
2 blancs de poireau
Sel
Karashi su-miso
- 3 c.s. de shiro-miso
- 1 c.s. de saké
- 1 c.s. de mirin
- 1 c.s. de vinaigre
- un peu de moutarde japonaise

1. Nettoyez les kobashira et arrosez d’un peu de saké. Faites cuire légèrement à la vapeur. (Ne chauffez pas trop longtemps, sinon la chair durcit.)
   
2. Fendez les blancs de poireau en deux et coupez en longueurs de 3 cm. Blanchissez-les à l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez bien.
   
3. Préparez le karashi su-miso : Dans une petite casserole, mélangez le miso, le saké et le mirin. Chauffez et travaillez avec une spatule en bois pour évaporer l’alcool. Eteignez le feu, ajoutez le vinaigre et laissez refroidir. Une fois refroidi, ajoutez-y la moutarde japonaise.
   
4. Dans un bol, mettez le kobashira, les poireaux et le karashi su-miso. Mélangez le tout.
   
   

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C’est un plat qui s’harmonise bien avec le saké et le riz.
Normalement au Japon on utilise « kobashira », des petites noix de coquillage « baka-gaï ». Comme on ne peut pas en trouver en France, vous pouvez les remplacer par de petites noix de coquille Saint-Jacques ou des noix de pétoncle.