2 à 3 asperges vertes
1/2 tôfu
700 ml de dashi
1 c.s. de saké
2 c.s. d’usukuchi-shôyu
1/2 c.c. de sel

1. Coupez les asperges en biais en rondelles de 5 mm. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 30 secondes. Passez-les sous l’eau froide et égouttez.
   
2. Coupez le tôfu en cubes de 1cm.
   
3. Mettez le dashi dans une casserole et portez-le à ébullition. Baissez le feu et assaisonnez avec le saké, l’usukuchi-shôyu et le sel. Ajoutez-y le tôfu et les asperges, chauffez et éteignez le feu juste avant ébullition.
   

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Pour que la couleur vive de l’asperge verte ne soit pas perdue, il ne faut pas trop faire cuire ce consommé.