2 tôfu
10 cm de kombu
Taré (sauce)
- 40 ml de saké
- 60 ml de mirin
- 150 ml de sauce soja
- 1 c.s. de dashi
Yakumi (selon votre convenance)
- 5 à 6 ciboules coupées en fines rondelles
- 2 paquets de katsuo-bushi
- un peu de jus de yuzu
- gingembre finement râpé
- shichimi-tôgarashi

1. Dans une marmite en terre mettez le kombu puis versez-y de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures.
   
2. Préparez le tare : Mettez tous les ingrédients du tare dans une casserole et portez à ébullition. Eteignez le feu.
   
3. Coupez chaque tôfu en 8 morceaux égaux et disposez-les sur le kombu dans la marmite. Chauffez la marmite avec un réchaud de table à feu moyen.
   
4. Quand les tôfu commencent à se ‘’balancer’’, ils sont chauds. Chacun prend les tôfu dans un petit bol et déguste avec le tare et les yakumi.
   
   

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C’est un plat de tôfu particulièrement consommé en hiver.
On déguste souvent letôfu avec des légumes, comme dans la fondue japonaise. Mais pour savourer le goût du vrai tôfu , il vaut mieux le déguster seul ! Dans ce cas, il faut bien choisir son tôfu et ne pas trop le faire cuire