150 g de radis blanc
30 g de carotte
g de shimejidaké
g de germe de soja avec le grain
10 ciboules
3 à 4 abricots séchées dénoyautés
Kinshi-tamago
- 2 oeufs
- Un peu de sel
- Un peu d’huile végétale
San-baï-zu
- 150 ml de vinaigre
- 150 ml de sauce soja
- 90 ml de mirin
Poivre
Sel
Vinaigre

1. Préparez le kinshi-tamago : Mélangez les œufs avec un peu de sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Coupez les crêpes en fines lamelles de 5 cm de longueur. (Vous pouvez les étaler sur une passoire et les passez sous l’eau bouillante pour enlever la graisse.)
   
2. Coupez le radis et la carotte en lanières de 5 cm de longueur. Salez un peu et laissez dégorger. Rincez à l’eau et égouttez bien.
   
3. Enlevez la partie sale des pieds des shimejidaké et détaillez-les. Blanchissez-les à l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes.
   
4. Enlevez les racines des germes de soja avec le grain et blanchissez-les légèrement dans de l’eau légèrement vinaigrée. Egouttez-les bien.
   
5. Blanchissez légèrement les ciboules. Egouttez-les, laissez refroidir et coupez-les en longueur de 5 cm.
   
6. Fendez-les en deux et coupez-les en allumettes dans le sens de la longueur.
   
7. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du san-bai-zu. Ajoutez un peu de poivre.
   
8. Mettez les radis, les carottes, les œufs, les shimejidaké, les germes de soja avec le grain, les ciboules et les abricots dans un saladier. Ajoutez le sanbai-zu et mélangez le tout.
   

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C’est une salade à la sauce vinaigrée « san-baï-zu »
San-baï-zu est une sauce qui est composée en même quantité de sauce soja, de vinaigre japonais et de mirin. Vous pouvez utiliser vos légumes préférés. Aujourd’hui j’ai utilisé de l’abricot séché tendre à la place kaki séché, plus difficile à trouver en France.