600 g de bœuf (bourguignon)
1/2 daikon (radis blanc)
Nijiru (jus de cuisson)
- 600 ml d’eau
- 1 à 2 parties vertes de poireau
- un morceau de gingembre
- 1 tôgarashi
100 ml de saké
1 c.s. de riz
2 c.s. de sucre
5 c.s. de sauce soja

1. Coupez le radis en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Epluchez-les, coupez-les en deux (en forme de demi-lune) et taillez les bords.
   
2. Dans une casserole, mettez les radis et le riz puis couvrez avec de l’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire environ 1 heure en couvrant. Une fois les radis cuits, jetez le jus de cuisson et rincez-les à l’eau. (L’amidon du riz enlève l’âcreté du radis.)
   
3. Pendant ce temps-là, mettez les ingrédients du nijiru dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez du bœuf coupé en cube de 3 cm de côté. Ajoutez le saké et faites cuire en couvrant pendant 1 heure à feu doux.
   
4. Quand la viande est attendrie, enlevez les poireaux et mettez les radis. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et ajoutez la moitié du sucre et de la sauce soja. Posez un otoshibuta et remettez le couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
   5. Ajoutez le reste de sucre et de sauce soja et faites cuire encore 20 minutes.
   
   

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C’est le plat idéal pour savourer le radis blanc, bien imprégné par le goût du bœuf. On fait souvent mijoter le radis blanc avec de la viande ou du poisson.