400 ml de haricots blancs secs
200 ml de sucre
1/2 c.c. de sel
Sirop
- 100 ml de sucre
- 200 ml d’eau
- un peu de sel

1. Lavez les haricots et faites-les tremper dans 3 à 4 fois leur volume d’eau, la veille au soir.
   
2. Portez à ébullition avec le jus de trempage. Jetez la moitié du jus, ajoutez de l’eau froide et portez à ébullition à nouveau.
   
3. Baissez le feu, écumez et faites cuire avec le couvercle jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
   
4. Pendant ce temps, mettez les ingrédients du sirop dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir.
   
5. Mettez 1/4 des haricots de côté en sélectionnant les haricots dont la peau n’est pas déchirée. Trempez-les dans le sirop.