600 ml de dashi
1 c.s. de sauce soja
Un peu de sel
4 mochi
100 g de magret de canard
4 shiitaké séchés
100 g de takénoko cuit à l’eau
Nijiru (jus de cuisson)
- 200 ml de dashii
- 1 c.c. de sauce soja
- un peu de sell
Un peu de mitsuba (ou cresson)

1. Coupez le takénoko en fines tranches dans le sens de la longueur. Enlevez le bout des pieds des shiitaké.
   
2. Coupez le canard en fines tranches de 3 mm d’épaisseur, en inclinant le couteau. Versez de l’eau bouillante sur les tranches pour blanchir et améliorer le goût.
   
3. Blanchissez le miitsuba légèrement et passez-le sous l’eau froide. Divisez en quatre et faites un nœud.
   
4. Dans une casserole, portez à ébullition les ingrédients de Nijiru. Ajoutez le takénoko, les shiitaké, le canard et faites cuire pendant 5 minutes.
   
5. Dans une autre casserole, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja et le sel.
   
6. Grillez les mochi à la façon barbecue.
   
7. Arrangez dans chaque bol un mochi, le takénoko, le shiitaké et le canard. Versez-y le dashi chaud. Décorez avec le mitsuba.
   
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est un zôni (soupe de mochi) que l’on trouve dans certaines régions de Honshû (la plus grande île du Japon).
Pour ôter la graisse et l’odeur du canard, on passe d’abord la viande à l’eau bouillante. Mais vous pouvez aussi enlever directement le gras si vous ne l’aimez pas.