Bouillon
- 500 à 700 ml de tônyû (lait de soja)
- 500 à 700 ml de dashi (même quantité que le lait de soja)
- 5 à 7 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 5 c.s. de mirin
- Un peu de sel
500 g de fines tranches de porc (longe, etc.)
1 tofu
1 botte de mizuna ou cresson
1/4 de chou chinois
8 shiitaké frais
Autres champignons (Shimejidaké, eryngii, pleurotes, etc. : facultatif)
2 poireaux
Pour le zôsui
- 2 à 3 bols de riz rond cuit
- 2 œufs
- Ciboulette hachée
Goma-daré
Ponzu
Sauce soja avec wasabi
Yakumi (radis blanc finement râpé, shichimi-tôgarashi, etc.)

1. Dans une casserole, chauffez le dashi assaisonné avec l’usukuchi-shôyu, le mirin et le sel.
   
2. Coupez le tofu en 8.
   
3. Coupez le mizuna (ou cresson) en longueurs de 5 à 6 cm.
   
4. Enlevez la partie dure à la base des pieds des shiitaké. Fendez-les en deux. Détaillez les autres champignons.
   
5. Coupez en biais les poireaux en tronçons de 3 cm.
   
6. Arrangez la viande, le tofu et les légumes dans une grande assiette.
   
   

1. Mettez le lait de soja dans une marmite de terre (donabé) et chauffez-le.
   
2. Quand le lait de soja entre en ébullition, le yuba se produit à la surface. Vous pouvez le déguster avec la sauce soja et le wasabi.
   
3. Ajoutez-y le dashi, la viande, le tofu et les légumes. Couvrez et faites cuire.
   
4. Dégustez avec la sauce de votre choix (soit avec le goma-daré, soit avec le ponzu) ou avec les yakumi (radis et shichimi-tôgarashi).

1. Mettez le riz dans le reste de bouillon et faites mijoter pour que le riz ramollisse.
   
2. Ajoutez les œufs battus et mélangez. Faites cuire un peu et parsemez-le ciboulette.
   

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C’est une sorte de fondue japonaise à base de lait de soja.
Il y a beaucoup de gens qui ne sont pas habitués au lait de soja, mais je pense que cette fondue leur plairait.
Pour la soupe de base, vous pouvez utiliser du miso à la place de la sauce soja.
Pour les viandes, vous pouvez indifféremment utiliser du poulet ou des fruits de mer (du cabillaud, des noix de St Jacques, etc.). Pour les légumes aussi, vous pouvez utiliser du potiron, du navet, etc., selon votre convenance.