200 g de shimejidaké (ou pleurotes, etc)
1 grande eryngii
Goma-zu
- 5 c.s. de vinaigre
- 3 c.s. de sésame blanc broyé
- 1 d.s. de sucre
- 1 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 2 c.s. de dashi

1. 1. Mélangez les ingrédients du goma-zu.
   2. Détaillez les shimejidaké. Fendez l’eryngii en deux et recoupez-le en deux. Puis découpez des lamelles de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
   3. Blanchissez-les dans l’eau bouillante légèrement et égouttez bien. Mélangez avec le goma-zu.
   

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C’est un plat qu’on savoure en automne, la saison de champignon.
Il ne faut pas faire tremper les champignons trop longtemps dans l’eau chaude !