400 g de renkon
10 g de katakuri-ko
1 blanc d’oeuf
4 crevettes décortiquées
Un peu de saké
4 shiitaké frais
4 ginnan
An
- 600 ml de dashi
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.c. de katakuri-ko
Un peu de zest de yuzu
Un peu de wasabi

1. Epluchez le renkon et trempez-le dans l’eau pendant 30 minutes. Broyez-le et égouttez. Mélangez bien avec le katakuri-ko et le blanc d’œuf.
   
2. Enlevez la veine des crevettes. Arrosez-les d’un peu de saké et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que la couleur de la chair vire au rouge. Découpez en 2 à 3 morceaux.
   
3. Otez le bout dur des pieds des shiitaké et coupez en épaisseur de 5 mm.
   
4. Dans un bol, étalez un film plastique et mettez 1/4 de la préparation 1 dessus. Posez 1/4 de crevette, 1/4 de shiitaké et 1 ginnan puis enveloppez-les avec la préparation 1 en formant une boule à l’aide du film plastique. Formez 4 boules en tout.
   
5. Posez les boules dans une marmite à vapeur chauffée en gardant le film plastique et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
   
6. Dans une casserole, mettez les ingrédients de l’an sauf le katakuri-ko. Portez-le à ébullition à feu moyen. Ajoutez le katakuri-ko dilué dans 1 c.c. d’eau et portez à ébullition en mélangeant pour épaissir. Eteignez le feu.
   
7. Enlevez le film de la préparation 5 et mettez dans un bol. Versez-y l’an et décorez avec le zeste de yuzu. Servez avec un peu de wasabi.
   
   

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C’est un plat de renkon (la racine de lotus) que l’on peut servir aux invités.
Normalement le renkon est plutôt croquant, mais une fois qu’il est pilé, il devient gluant.
Pour le former - ce qui est loin d’être évident ! – le mieux est d’utiliser une cuillère à soupe humidifiée après avoir mis la compote de renkon dans un bol.