200 g de jyôshin-ko
150 ml d’eau bouillante
30 g de shiratama-ko
2 c.s. d’eau
Mitarashi-daré
- 60 ml de sauce soja
- 90 g de sucre
- 120 ml d’eau
- 2 c.c. de katakuri-ko
100 g de tsubu-an ou matcha an (facultatif)

1. Dans un bol, mettez le jyôshin-ko. Versez-y l’eau bouillante et mélangez à l’aide de baguettes.
   
2. Dans un récipient, mélangez bien le shiratama-ko et 2 c.s. d’eau avec des doigts. Ajoutez-le au jyôshin-ko et pétrissez le tout.
   
3. Divisez la pâte en deux ou trois morceaux et disposez-les dans une marmite à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendent 20 minutes.
   
4. Sortez-les de la marmite et passez-les sous l’eau. Mettez-les dans un bol et pétrissez le tout. (Commencez par pilonner puis pétrissez bien avec la main mouillée.) Formez des boulettes. (Travaillez avec la pâte chaude.)
   
5. Mettez tout les ingrédients de Mitarashi-daré dans une casserole. Faites cuire en remuant avec un spature en bois à feu moyen jusqu’à épaississement et transparent.
   
6. Servez avec le Mitarashi-daré et l’an.