1 aubergine
2 abura-agé
1 morceau de gingembre
2 c.s. d’huile de sésame
400 ml de dashi
4 c.s. de saké
4 c.s. de mirin

1. 1. Enlevez la tête de l’aubergine et pelez par endroits (de place en place). Coupez en deux et fendez en deux dans le sens de la longueur. Puis coupez en largeurs de 3 cm. (Incisez 2 endroits pour faciliter la cuisson.) Trempez-la un certain temps dans l’eau pour enlever son âcreté. Egouttez bien.
   2. Dégraissez l’abura-agé en le passant sous l’eau bouillante. Coupez-le en trois puis coupez en biais en deux.
   3. Epluchez le gingembre et coupez en fines rondelles. Prenez une partie du gingembre et coupez en fines allumettes.
   Dans un casserole, chauffez l’huile de sésame et faites sautez l’aubergine et les rondelles de gingembre. Ajoutez-y le dashi, le mirin et la sauce soja. Portez à ébullition.
   4. Ajoutez-y l’abura-agé. Posez l’otoshibuta dessus et faites cuire pendant 10 minutes.
   5. Servez avec les allumettes de gingembre.
   

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C’est un plat populaire de grand-mères au Japon.
On peut manger beaucoup de riz avec ce plat.