8 à 12 hana-fu
4 shiitaké seché
4 morceaux de blanc de poulet de 20 g
150 g d’udon
80 g de feuilles vertes blanchies (epinard, shungiku, cresson etc.)
Flan salé
- 300 ml de dashi
- 1 c.c. d’usukuchi-shôyu
- 1 c.s. de mirin
- un peu de sel
- 2 oeufs
Zeste de yuzu

1. Ramollissez les shiitaké dans l’eau pendant 1 heure. Enlevez les pieds.
   
2. Faites cuire l’udon dans l’eau bouillante. Egouttez et coupez-les à mi-longueur. Divisez en quatre parts.
   
3. Mélangez le dashi avec l’usukuchi-shôyu, le mirin et le sel. Mélangez la préparation dans les œufs battus en versant petit à petit. Tamisez avec une passoire.
   
4. Dans des bols, disposez l’udon, le poulet, les shiitaké, les fu et les feuilles verte. Versez-y la préparation 3.
   
5. Mettez-les dans une marmite à vapeur chauffée, faites cuire d’abord à feu vif pendant quelques minutes, puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. (Si un jus clair sort en piquant avec une pique, ils sont cuits.)
   
6. Décorez de zeste de yuzu.
   
   

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C’est une sorte de “Chawan-mushi’ avec de l’udon.
Le mot japonais “odamaki” désigne la pelote de chanvre. Dans ce “chawan-mishi”, c’est l’udon qui fait office d’odamaki. C’est un plat originaire d’Osaka, qui est servi à l’occasion de fêtes.