150 g de jyôshin-ko
50 g de shiratama-ko
140 ml d’eau tiède
10 g de poudre d’yomogi
200 g de tsubu-an
20 cm de fil à coudre

1. Ramollissez la poudre d’yomogi dans l’eau bouillante. Egouttez à l’aide d’une passoire.
   
2. Mettez le shiratama-ko dans un bol et diluez-le en versant l’eau tiède petit à petit. Ajoutez-y le jyôshin-ko et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte tendre et lisse.
   
3. Posez un tissu dans une marmite à vapeur chauffée, mettez la pâte sur le tissu en divisant en plusieurs morceaux de la taille d’un poing. Faites cuire 20 minutes environ au feu vif.
   
4. Sortez la pâte avec le tissu de la marmite et trompez dans l’eau froide. Egoutez. Pétrissez le tout dans le tissu avec les mains sur une planche.
   
5. Mettez la pâte dans un bol, ajoutez l’yomogi. Tapez à l’aide d’un pilon jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
   
6. Posez-la sur une planche et formez un boudin de 2 cm de diamètre.
   
7. Pour couper le boudin, tous les 2 centimètres, entourez le boudin avec le fil à coudre et tirez sur les deux extrémités. (Pour une coupe bien nette et plate.)
   
8. Servez avec du an.