10 à 15 crevettes
50 g de takénoko cuit (préférez la partie proche de la racine)
4 à 5 feuilles de shiso
1/2 blanc d’œuf
2 c.s. de katakuri-ko
1 c.s. de saké
1 c.s. d’usukuchi-shôyu
50 à 70 g de dômyôji-ko
Huile pour friture
Ten-suyu
- 200 ml de dashi
- 25 ml de mirin
- 25 ml de sauce soja

1. Préparez le ten-tsuyu : Chauffez le dashi avec le mirin et la sauce soja dans une casserole.
   
2. Grillez légèrement le dômyôji-ko dans une poêle sans le dorer.
   
3. Hachez le takénoko et le shiso.
   
4. Décortiquez les crevettes et enlevez la veine noire du dos. Malaxez-les dans un mélange de katakuri-ko et de sel pour les nettoyer. Rincez-les sous l’eau et essuyez avec du papier absorbant.
   
5. Hachez-les avec la lame d’un couteau jusqu’à l’obtention d’une pâte collante (gluante). Ajoutez le takénoko, le shiso, le blanc d’œuf, le katakuri-ko, le saké et l’usukuchi-shôyu et mélangez bien le tout.
   
6. Formez des boules de 3 cm de diamètre. Roulez-les dans le dômyôji-ko et faites frire dans l’huile chauffée à 170 °C sans dorer.
   
7. Servez avec le ten-tsuyu.
   
   *Vous pouvez le servir avec du sel et un quartier de citron au lieu du ten-tsuyu.
   **Si vous n’avez pas de dômyôji-ko, utilisez du vermicelle asiatique coupé court ou ne mettez rien.
   

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C’est une sorte de friture faite avec du dômyôji-ko. Le dômyôji-ko devient très croustillant après avoir été frit. Si vous trouvez plusieurs tailles de dômyôji-ko, choisissez de préférence la plus petite.
Au lieu d’utiliser du ten-tsuyu, vous pouvez aussi savourer ce plat avec du jus de citron et du sel.