8 grandes asperges blanches
2 c.s. de shiro-miso
2 c.s. de vinaigre

1. Nettoyez, épluchez et enlevez la partie dure des asperges. Blanchissez-les et coupez-les en tronçons de 3 cm. (Si elles sont très grosses, fendez-les en deux.)
   
2. Mélangez le miso, le vinaigre et le sucre. Ajoutez-y les asperges et mélangez le tout.
   
   *Blanchissez les asperges ‘al dente’.
   **Si vous n’utilisez pas le shiro-miso, ajoutez 1/2 c.c. de sucre.
   
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Au Japon, au printemps, on trouve un légume de montagne nommé “udo”. Sa forme et sa couleur évoquent l’asperge blanche, même si l’udo est plus grand. Son goût est aussi assez similaire, avec une légère amertume. Malheureusement, on ne peut pas trouver d’udo en France : j’utilise toujours de l’asperge blanche à la place.