10 cm de radis blanc (ou navet)
Un peu de sel
50 g de saumon fumé
Un peu de kaïwaré-daïkon (passé dans l’eau chaude)
Awase-zu
- 5 c.s. de vinaigre de riz
- 4 c.s. d’huile végétale ou huile d’olive
- 2 c.s. de sucre
- un peu de sel

1. Mélangez tous les ingrédients de l’awase-su.
   
2. insérez une lame d’un couteau sous la peau du radis, puis en tournant le radis émincez afin d’obtenir une bande régulière et fine. Enlevez la partie dure de la peau. (Ou épluchez le radis. Coupez en rondelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. ) Faites dégorgez avec un peu de sel. Egouttez. Coupez-le en carrés de 5 cm.
   
3. Coupez le saumon fumé en largeurs de 5 cm.
   
4. Roulez le radis avec le saumon et ficelez avec le kaïwaré-daïkon. Arrosez avec l’awase-zu.
   

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Les Japonais utilisent les couleurs blanc et rouge à l’occasion de cérémonies.
Jadis, « Hôsho » était une lettre très officielle d’empereur ou de général, rédigée sur un long papier roulé.
Pour ce plat, vous pouvez utiliser du navet à la place du radis blanc.