4 grandes escalopes de poulet
12 œufs de caille cuits
Marinade
- 2 c.c. de saké
- 2 c.c. de mirin
- 2 c.c. de sauce soja
1 feuille de nori (coupé en 4)
2 c.s. de farine de blé
1 c.c. de katakuri-ko
Huile pour friture

1. Coupez les deux bouts des œufs de cailles.
   
2. Affinez les escalopes en incisant la partie épaisse et coupez-les en deux. Faites-les marinez dans le mélange de saké, de mirin et de sauce soja pendant 30 minutes.
   
3. Essuyez les escalopes, mettez-les entre deux films plastiques et tapez dessus pour les aplatir.
   
4. Enlevez le film et saupoudrez de farine d’un côté. Posez un morceau de nori dessus et 3 œufs de caille. Roulez le tout et fixez avec un cure-dent. Faites 4 rouleaux au total.
   
5. Enroulez-les dans le katakuri-ko et faites frire dans l’huile chauffée à 170 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée.
   
6. Coupez un rouleau en quatre rondelles et servez

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Ryugan signifie « les yeux de dragon ».
Ce plat est originaire de la Chine.
En Chine, le dragon est un animal imaginaire synonyme de bonheur.
C’est la même chose au Japon : il est donc tout naturel qu’il fasse partie des plats d’Osechi.