Yôkan
- 1/2 barre de kanten
- 200 ml de l’eau
- 500 g de tsubu-an
- 100 g de châtaigne cuite (grossièrement concassée)
Pâte d’enrobage
- 10 g de shiratama-ko
- 80 ml d’eau
- 15 g de sucre
- 50 g de farine de blé
Huile végétale

1. Lavez bien le kanten et trempez-le dans un grand volume d’eau pendant une nuit.
   
2. Egouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec 200 ml d’eau et chauffez pour le faire fondre entièrement.
   
3. Ajoutez-y l’an. Epaississez-le bien en travaillant avec une spatule en bois. Incorporez-y la châtaigne.
   
4. Versez la préparation dans un nagashikan mouillé d’eau et aplatissez la surface. Laissez-la refroidir et se figer. Sortez le yôkan du nagashikan et coupez en 12 cubes .
   

1. Diluez le shiratama-ko dans l’eau.
   
2. Ajoutez le sucre et la farine et mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une pâte lisse.
   

1. Chauffez une poêle (ou une crêpière) à 150 °C et huilez-la légèrement.
   
2. Pour chaque cube de yôkan coupé, mettez la pâte d’enrobage sur une face en la trempant dedans, faites-la ensuite dorée à la poêle. Refaites la même opération avec les 5 autres faces.