700 g de potiron japonais ou potimarron
2/3 verre (100g) d’azuki (lavés et trempés dans l’eau pendant une nuit)
400 ml de dashi
2 c.s. de mirin
3 c.s. d’usukuchi-shôyu
2 c.s. de sucre

1. Enlevez les graines du potimarron. Coupez-le en morceaux de 4 cm de côté et pelez-les.
   
2. Dans une casserole mettez les azuki et couvrez-les avec de l’eau. Faites cuire à feu moyen en ajoutant de l’eau de temps en temps (une fois cuit les azuki doivent rester légèrement ferme). Egouttez.
   
3. Dans une autre casserole, mélangez le dashi, le mirin, l’usukuchi-shôyu et le sucre. Ajoutez-y le potimarron et faites cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise de moitié. Ajoutez les azuki et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise presque entièrement.
   

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C’est un plat très familial.
Normalement quand on fait mijoter plusieurs ingrédients un peu durs comme le potiron et les grains de haricots rouges, il faut commencer d’abord par l’ingrédient plus dur et ainsi de suite : on dit en Japonais « oï-oï niru » (« Niru » signifie «mijoter »). Mais le mot « oï » signifie également « neveu ». On dit donc que l’on a nommé ce plat « itoko-ni » (le mot « itoko » signifie « cousin(e) ») parce qu’il y avait des « neveux »…