4 morceaux (80 à 100 g) d’espadon
Marinade
- 50 ml de saké
- 50 ml de sauce de soja
- 50 ml de mirin
- 30 ml de jus de yuzu

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez-y tremper les espadons pendant 2 heures.
   
2. Faites-les grillez sur un grill ( 2 minutes, chaque côté) ou dans un four (180°C, 7 à 8 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   

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C’est une sorte de teriyaki. « Yûan » est le nom d’un maître de cérémonie du thé à l’ère d’Edo, qui était particulièrement gourmet. On dit que c’est lui qui a créé ce plat. Vous pouvez utiliser d’autres poissons à la place de l’espadon, comme par exemple le saumon, le thon, etc. ou même de la viande de poulet.