4 abura-agé
50 cm de kanpyô (ou 4 cure-dents)
1/3 carotte
4 cm de radis blanc
2 shiitake séchés
100 g de shirataki
12 ginnan
2 tranches de mochi (facultatif)
300 ml de dashi
1/2 c.s. de sucre
2 c.s. de mirin
2 c.s. de sauce soja

1. Laissez tremper les shiitake dans l’eau pendant 1 heure pour les ramollir.
   
2. Fendez l’abura-agé en deux et passez-le sous l’eau bouillante pour le dégraisser.
   
3. Lavez le kanpyô à l’eau et faites-le ramollir en le trempant dans un grand volume d’eau. Coupez-le en quatre.
   
4. Coupez la carotte et le radis blanc en allumettes de 3 cm. Coupez les shiitake en fines lamelles.
   
5. Blanchissez les shirataki et coupez-les.
   
6. Coupez le mochi en deux.
   
7. Ouvrez l’abura-agé pour former un sac et mettez-y 1/4 de tous les ingrédients (la carotte, le radis, les shiitaké, le shirataki, les ginnan et le mochi). Fermez en nouant avec le kanpyô. Faites encore 3 sacs d’abura-agé.
   
8. Dans une casserole, disposez les sacs d’abura-agé sans les superposer. Ajoutez-y le mélange, le dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja. Chauffez. Après ébullition, baissez le feu, mettez l’otoshibuta (petit couvercle) et laissez mijoter pendant 20 minutes.
   
   *Si vous n’avez pas de kanpyô, fermez les sacs d’abura-agé avec un cure-dent.
   

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« Kinchaku (bukuro) » est une sorte de sac en tissu japonais. (Originairement « Kinchaku » est un tissu qui s’utilise lors de cérémonie du thé).
Faites attention à ne pas déchirer le tôfu frit lorsque vous farcissez la préparation !