500 g de morceau de poitrine de porc frais
- 60 g de kuro-zato
- 50 ml de sauce de soja
- 50 ml d'awamori
- un peu de mirin
Kombu-dashi :
- 600 ml d'eau
- 10 cm de kombu

1. Préparez le kombu-dashi: Dans une casserole, laissez tremper le kombu avec l'eau pendant 3 heures. Chauffez-le et juste avant l'ébullition, sortez le kombu et éteignez le feu.
   
2. Dans un bol, posez le porc (le côté avec la peau vers le haut) et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer pour un moment.
   
3. Nettoyez la peau en grattant avec un couteau.
   
4. Dans une grande cocotte, portez un grand volume d'eau à ébullition. Mettez-y le porc et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux.
   
5. Dans une autre cocotte, mettez l'awamori, le sucre et le dashi et portez à ébullition.
   
6. Mettez-y la viande et 1/3 de la sauce de soja. Faites cuire à feu doux jusqu'a ce que la viande puisse être découpée avec des baguettes, en ajoutant le reste de sauce de soja en 2 à 3 fois.
   

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J’ai déjà présenté un plat de porc mijoté à la sauce de soja douce. Cette fois-ci, c’est un plat cuisiné à la façon d’Okinawa. On peut utiliser du kurozato à la place du sucre blanc, et du saké à la place de l’awamori, liqueur typique d’Okinawa.