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Pour 4 personnes
Kanten
- 2/3 de barre de kanten
- 500 ml d’eau
1 boite de mandarines (clémentines)
1 banane (coupée en morceaux)
1 kiwi (coupé en morceaux)
2 c.s. d’aka-endô cuit à l’eau salée (facultatif)
Kuro-mitsu
- 80 g de kuro-zatô
- 80 g de sucre
- 200 ml d’eau
Shiro-mitsu (ou sirop de sucre)
- 150 g de sucre
- 200 ml d’eau
4 boules de glace à la vanille
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| Préparation : 2 heures + 1 nuit |
| Cuisson : 60 minutes |
| Difficulté : ++ |
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| Préparation du sirop |
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- Kuro-mitsu ; Laissez fondre le kuro-zatô et le sucre dans l’eau à feu moyen. Baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes en écumant, laissez refroidir.
- Shiro-mitsu ; Laissez fondre le sucre dans l’eau à feu moyen. Baissez le feu et faites cuire pendant 15 minutes, laissez refroidir.
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| Préparation du kanten |
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- Lavez le kanten et trempez-le dans un grand volume d’eau pendant au moins 1 heure pour l’attendrir.
- Dans une casserole, mettez 500 ml d’eau et ajoutez le kanten égoutté et déchiré à la main en petits morceaux. Faites-le cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Après sa dissolution, éteignez le feu et filtrez avec une passoire fine.
- Versez-le dans un nagashikan (petit moule) mouillé et laissez refroidir à température ambiante pour le figer. (si vous êtes pressée, mettez-le au réfrigérateur).
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| Arrangez les mets |
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- Dans une coupelle, mettez le kanten et les fruits. Posez-y une boule de glace.
- Arrosez de votre sirop favori (Kuro-mitsu ou Shiro-mitsu).
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*Vous pouvez utilisez de la glace matcha ou de la glace azuki à la place de la glace à la vanille. Le choix des ingrédients est selon votre goût. (des pommes, des ananas, de la compote d’abricots, des abricots séchés et des shiratama, etc). |
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| (juillet 2008) |
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