Pâte
- 200 g de mochi
- 60 g de sucre
- 60 ml d’eau
40 g de aka-endô cuit à l’eau salée
350 g d'an
Katakuri-ko

1. Préparation de la pâte de daifuku :
   1. Mettez le sucre et l’eau dans une cocote. Chauffez et faites fondre le sucre.
   2. Dans une marmite à vapeur, disposez le mochi sur un papier sulfurisé, et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne mou. Sortez le mochi chaud de la marmite et mettez-le dans un bol. Malaxez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez-y le sirop en 3 ou 4 fois en mélangeant bien.
   3. Mettez la pâte dans une casserole et malaxez de nouveau en la chauffant à feu moyen. (jusqu’à obtention d’une pâte qui s’étire sans se couper.)
   4. Saupoudrez abondamment le katakuri-ko sur un plateau et mettez la pâte dessus. Pliez-la en deux et divisez en dix morceaux. (Farinez la main de katakuri-ko afin d’évitez que la pâte ne colle.)
2. Divisez l’an en dix et faites des boulettes.
   
3. Etalez une portion de pâte en forme de disque. Posez 6 à 7 aka-endô sur la pâte et une boulette d’an. Refermez en formant une boule.