8 à 12 crevettes de taille moyenne
1 c.c. de sel
1 c.s. de saké
100 g de vermicelle (coupée en longueurs de 1 cm.)
Katakuri-ko
1 blanc d’œuf
sel
4 quartiers de citron

1. Décortiquez les crevettes et coupez le bout des queues. Enlevez les veines centrales et incisez à 3 endroits sur le côté du ventre (Cette opération empêche les crevettes de se courber). Arrosez-les de saké et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 15 minutes.
   
2. Saupoudrez les crevettes de katakuri-ko et passez-les dans le blanc d’œuf. Roulez-les dans le vermicelle.
   
3. Chauffez l’huile à 180 °C et faites frire les crevettes. (Quand elles flottent en surface avec le vermicelle gonflé, retirez-les. Ne les dorez pas.)
   
4. Servez avec un peu de sel et un quartier de citron.
   

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Il faut faire attention de ne pas les dorer à la cuisson. Cette fois-ci, je les sers avec du sel et du jus de citron, mais on peut aussi les servir avec de la sauce pour le tempura.