600 ml de riz
20 à 25 asari (palourdes)
2 c.s. de saké
1 abura-agé
550 à 600 ml de dashi
1 c.s. de mirin
1.5 c.s. de usukuchi-shôyu

1. Rincez le riz et égouttez.
   
2. Trempez les palourdes dans l’eau salée pendant 2 heures. Lavez et égouttez. Dans une casserole, mettez les palourdes et arrosez de 2 c.s. de saké et faites cuire à feu vif. Quand les palourdes s’ouvrent, éteignez le feu. Otez les coquillages. Filtrez le jus de cuisson à travers du papier essiue-tout (ex. filtre à café).
   
3. Arrosez l’abura-agé d’eau bouillante pour le dégraissez. Coupez le en très fines lanières.
   
4. Dans une cocotte (ou un autocuiseur de riz), mettez le riz, le jus de cuisson des palourdes, le mirin, l’usukuchi-shôyu et le dashi. Disposez l’abura-agé dessus, fermez le couvercle et faites comme du riz nature.
   
5. Après la cuisson, laissez reposez pendant 10 minutes. Ajoutez la chair des palourdes et mélangez le tout.
   
   

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Au Japon, on va ramasser les asari (coquillage de la famille de la palourde) à la mer au début du printemps. C’est une sorte de loisir familial, qu’on nomme le shio-higari. Après le shio-higari, le maman fait le riz aux asari, la soupe de miso aux asari et les asari à la vapeur de saké.
Pour faire le riz aux asari, il est très important de conserver le jus d’asari après leur cuisson pour faire cuire le riz.