Un poigner d’épinard
4 à 5 c.s. de shiratama-ko
1/2 tofu mou
800 ml de dashi
1.5 c.s. de saké
1.5 c.s. d’usukuchi-shôyu
Un peu de zeste de yuzu

1. Lavez les épinards et blanchissez-les rapidement. Passez dans l’eau froide et égouttez bien en pressant avec les mains. Coupez en longueurs de 5 cm.
   
2. Pilez le tôfu dans un suribachi.
   
3. Ecrasez le shiratama-ko avec les doigts dans un bol. Ajoutez-y le tôfu pilé petit à petit en mélangeant. Travaillez-le jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et homogène. Formez des boulettes de 2 cm de diamètre.et mettez-les dans un grand volume d’eau bouillante. Une fois elles flottent en surface, prenez-les à l’aide d’une écumoire et plongez dans l’eau froide.
   
4. Dans une casserole, chauffez le dashi, le saké et l’usukuchi-shôyu. Portez à ébullition. Mettez les boulettes et l’épinard. Eteignez le feu après ébullition.
   
5. Servez dans un bol et ornez d’un peu de zeste de yuzu,.
   

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La consistance du tôfu change lorsqu’on le mélange avec la farine de siratama. Vous pouvez coloriser les boulettes