Riz au vinaigre (pour 4 personnes)
Kinshi-tamago
- 2 œufs
- 1 c.s. de sucre
- un peu de sel
50 g de chair de crabe cuit (ou crevette)
1 kabayaki d’anguille congelé
1/4 concombre
150 à 200 g de saumon fumé
10 feuilles de shiso

1. Préparez le riz au vinaigre.
   
2. Préparez le kinshi-tamago ; mélangez bien les œufs, le sucre et le sel dans un bol. Chauffez et huilez une poêle et faites cuire la préparation comme des crêpes. Coupez les crêpes d’œuf en fines lamelles de 5 à 6 cm de longueur.
   
3. Lavez les feuilles de shiso, essuyez-les et coupez-les en fines lamelles.
   
4. Epluchez le concombre. Fendez-le en deux et enlevez les graines. Coupez en fines lamelles.
   
5. Emiettez la chair de crabe. Taillez le kabayaki selon la forme de l’oshi-gata (moule pour oshi-zushi). Taillez le saumon fumé aussi selon la forme du moule.
   

1. Mettez du riz vinaigré jusqu’à moitié du moule en aplatissant. Recouvrez-le de shiso.
   
2. Mettez du riz à nouveau jusqu’à 1 cm du bord en aplatissant.
   
3. Recouvrez la moitié du moule du crabe dans le sens de longueur et l’autre moitié de kinshi-tamago. Mettez le couvercle du moule dessus et pressez.
   
4. Sortez l’oshi-zushi du moule en glissant le cadre vers le haut.
   

1. Mettez du riz vinaigré jusqu’à moitié du moule en aplatissant. Recouvrez-le de concombre.
   
2. Mettez du riz à nouveau jusqu’à 1 cm du bord en aplatissant.
   
3. Recouvrez de kabayaki. Mettez le couvercle du moule dessus et pressez.
   
4. Sortez l’oshi-zushi du moule en glissant le cadre vers le haut.
   

1. Mettez du riz jusqu’à 1 cm du bord en aplatissant.
   
2. Mettez les feuilles de shiso et recouvrez-la de saumon fumé. Mettez le couvercle du moule dessus et pressez.
   
3. Sortez l’oshi-zushi du moule en glissant le cadre vers le haut.
   

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C’est un type de sushi de l’ouest du Japon, formé et pressé dans un moule ressemblant à une boîte. Si vous n’avez pas le moule spécialisé pour oshi-zushi, vous pouvez utiliser un moule à gâteau ou un film plastique.
Choisissez la combinaison des ingrédients, en pensant au mariage de leurs goûts et de leurs couleurs.