10 à 12 yuzu (coupez la partie du haut et enlevez l’intérieur de fruit pour former des coupelles.)

1) seiche à l'ousin
- 200 g de seiche pour sashimi
- 1 grand kombu_
- 1/2 verre d’oursin
- 1 c.c. de saké
- 1 jaune d’œuf
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2) Ikura au radis blanc râpé
- 100 g d’ikura
- 100 g de radis blanc finement râpé

1. Coupez la seiche en lanières de 5 cm, salez un peu et laissez sécher pendant 1 heure. (jusqu’à ce que la surface se dessèche et que la chair soit souple et élastique)
   
2. Passez la seiche et le kombu dans le saké (en dehors des ingrédients). Placez la seiche entre des couches de kombu et laissez reposer pendant une journée.
   
3. Dans une petite casserole, mélangez le jaune d’œuf et le saké. Bien mélangez au bain-marie jusqu’à ce l’épaississement. Mettez l’oursin dans un bol et mélangez bien avec la préparation d’œuf. Laissez refroidir.
   
4. Coupez la seiche en fines lamelles et mélangez avec l’oursin. Mettez-la dans les coupelles de yuzu.
   

1. Mélangez l’ikura et le radis. Arrangez dans les coupelles de yuzu.
   
   

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Le yuzu s’utilise beaucoup pour la cuisine « osechi », comme assaisonnement. Mais pour ce plat, on l’utilise comme un bol. Ces deux plats, « uni-aé » et « ikura no oroshi-aé » sont considérés comme« des plats de fête » grâce à leur couleur rouge.

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