- Lavez les kinkan et laissez-les trempez dans l’eau pendant une nuit. Enlevez le calice (la tête) des kinkan à l’aide d’un cure-dent. Piquez plusieurs endroits avec le cure-dent.
- Dans une casserole (marmite), mettez les kinkan avec un grand volume d’eau. Chauffez à feu doux. Une fois à ébullition, égouttez. Répétez la même opération encore 2 fois.
- Mettez les kinkan et le sucre dans une casserole. Versez de l’eau jusqu’à couvrir les fruits.
- Chauffez à feu doux et faites réduire le jus de moitié. (Faites attention à ne pas faire bouillir le jus.) Laissez refroidir.
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