4 à 5 Kazunoko (œufs de hareng salé)
Sauce
- 3 c.s.de mirin
- 3 c.s.de usukuchi-shoyu
Un peu de tôgarashi (taka-no-tsume) vidé et coupé en rondelles
Katsuo-bushi râpé

1. Dessalez le kazunoko en le laissant tremper dans l’eau pendant une nuit.
   
2. Mettez le mirin et la sauce de soja dans un récipient. Chauffez au bain-marie et faites réduire de 2/3. Ajoutez le tôgarashi.
   
3. Enlevez la fine peau du kazunoko et essuyez-le avec du papier absorbant (ou une serviette). Coupez en morceaux.
   
4. Arrangez sur une assiette, arrosez de sauce et saupoudrez de katsuo-bushi.
   
   
   

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Le kazunoko est l’ovaire saumuré de hareng. On le mange en souhaitant la prospérité de la famille. De même, sa couleur jaune est considérée la couleur noble par excellence.