ganmodoki
- 2 tôfu japonais dur
- 3 à 4 kikuragé (champignon noir)
- 20 g de carotte
- 20 g de shiitaké frais
- 8 ginnan
- 1 œuf
- 1 c.c. de sauce de soja
- 1 c.c. de mirin
- Huile pour friture
12 cm de radis blanc
400 ml de dashi
3 c.s. de saké
3 c.s. de sauce de soja
3 c.s. de sucre

1. Enveloppez le tôfu dans un tissu ou du papier absorbant et posez un poids dessus pour bien l’égouttez.
   
2. Trempez le kikuragé dans l’eau pour le ramollir. Egouttez et hachez. Hachez également la carotte et le shiitaké.
   
3. Ecrasez le tôfu à travers un tamis fin. Mettez cette purée dans un suribachi et pilez avec un surikogi. (Vous pouvez écrasez le tôfu dans un hachoir électorique.) Ajoutez l’œuf, la sauce de soja et le mirin. Pilez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez le kikuragé, la carotte, le shiitaké et le ginnan, puis mélangez le tout.
   
4. Divisez la pâte en huit.
   
5. Dans une casserole, chauffez l’huile à 120 °C. Mettez-y la pâte en formant des boules à l’aide de cueillere, et faites-les frire lentement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   

1. Coupez le radis blanc en rondelles de 3 cm d’épaisseur, puis changez le sens et coupez en quatre, en éventails. Arrondissez les coins.
   
2. Dans une cocotte, mettez l’eau et le radis blanc (si vous utilisez l’eau de rinçage du riz, le radis sera plus tendre et moins âcre) Faites cuire jusqu’à ce qu’une fourchette arrive à le traverser facilement. Retirez du feu et jetez l’eau de cuisson, puis lavez à l’eau claire.
   
3. Mettez les gan-modoki dans une passoire et passer-les sous l’eau bouillante.
   
4. Dans une casserole, mettez le dashi, le saké, la sauce de soja et le sucre. Arrangez le radis et les gan-modoki et chauffez à feu moyen. Couvrez, dès ébullition, baissez le feu pour les cuire lentement.
   

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Le gan-modoki est une sorte de friture à base de tôfu. Normalement on peut l’acheter au Japon, mais c’est aussi facile de le faire soi-même. On peut également manger le gan-modoki avec la sauce de soja et le radis blanc rapé fin, sans les faire mijoter.