4 grosses sardines bien fraîches
Marinade
- 2 c.s. de sucre
- 6 c.s. de sauce de soja
- 2 c.s. de mirin
- 1 c.s. d’eau
1 c.s. de graines de sésame blanc

1. Lavez et écaillez les sardines. Otez la tête, videz-les en incisant le ventre. Rincez bien. Ouvrez le corps du poisson complètement en faisant glisser votre pousse le long de l’arête centrale.
   
2. Arrangez-les dans un récipient et versez-y la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. (Retournez-les en cours de trempage.)
   
3. Disposez-les sur une passoire plate ; le poisson doit être posé côté peau. Saupoudrez de sésame et laissez sécher dans un endroit bien aéré pendant 4 à 6 heures. (Séchez-les à l’ombre pendant l’été)
   
   **Si vous ne les mangez pas tout de suite, placez-les au réfrigérateur, ou garder-les dans un congélateur pendant quelques jours.
   
   

1. D’abord, grillez le poisson côté chair jusqu’à ce qu’il soit doré. Ensuite, retournez-le et grillez-le côté peau.

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C’est une sorte de « Himono » (poisson séché). Cette fois-ci je l’ai cuisiné à la maison, mais normalement c’est un plat qui s’achète tout fait au Japon. Il en existe du plus séché ou du plus dur. Pour le faire, on peut utiliser de la sardine, du chinchard, du maquereau, du samma, etc. Le himono se conserve surgelé.